解析-維生素B1

維生素 B 群包含 B1、B2、B3 、B5 、B6、B7、B9及 B12 共八種維生素，每種維生素B都有不同的功效與作用。

今天就來認識維生素B群中第一個被發現的維生素-維生素B1(硫胺素)，屬於水溶性維生素，也是13種必需維生素之一，人體無法自行製造，只能從食物攝取。

維生素B1與RNA及DNA合成有關，並影響生物體的神經功能，若搭配補充礦物質錳、其他維生素B群、維生素C、維生素E，可提高維生素B1的吸收利用。

B1功能

• 參與醣類、脂肪、蛋白質的代謝，在熱量轉換中擔任重要的輔酶，協助反應完成

• 維持肌肉協調和神經傳導，與合成神經傳導物質有關

• 維持體內水分的平衡，將體內多餘的水分排出

• 有效降低肌肉中乳酸的累積量，避免出現肌肉疼痛、無力、疲勞等症狀

• 協助將葡萄糖轉化成五碳糖，五碳糖是核甘酸(DNA)的基本架構

• 保護黏膜健康；維生素B1缺乏症患者，其黏膜容易破損

• 維持正常腦部運動功能、協助穩定情緒

B1來源

• 全榖類：存在於外殼(外胚層)，如糙米、米糠、全麥麵包、小麥、穀物胚芽、燕麥、麥麩

• 綠色蔬菜類：青江菜、綠花椰菜、甘藍菜芽

• 五穀雜糧類：堅果類、芝麻、花生、葵瓜子、開心果、莢豆、黃豆、豌豆、大豆及其製品

• 其他：動物肝臟、瘦豬肉、酵母、奶粉、魚卵、蛋黃、菇蕈類、鳳梨、黑色葡萄、酪梨、山藥

缺乏影響

• 腳氣病：體重下降、體虛、精神萎靡、感官功能衰退、間歇性心律失常

• 神經問題：神經麻痺

• 心臟問題：心律不整、心臟肥大

• 消化問題：食欲不振、厭食、消化不良、便秘

• 腦部問題：疲倦、健忘、記憶力衰退、注意力不集中

• 情緒問題：情緒暴躁、焦慮、憂鬱

• 肌肉問題：橫紋肌溶解症

過量影響

• 每日攝取超過5–10g

• 引起頭痛、發抖、過敏、心跳加快、焦躁易怒、過敏、失眠等副作用

參考資料 : 維基百科、康健資料庫