了解烏魚子

在市場看到烏魚子，代表快過年了！

你知道烏魚子是什麼嗎？

今天帶你了解烏魚子不只好吃還有豐富營養價值喔！

烏魚子是甚麼

烏魚子來自雌性烏魚，是其卵巢及魚卵，經鹽漬後乾燥等程序製作而成。烏魚子富含蛋白質，且含有許多人體無法自行製造的必需胺基酸，有助修復生理機能；並具有常見於深海魚類的不飽和脂肪酸EPA、DHA，能調節血脂代謝，保護心血管

烏魚子富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸含量也相當豐富，以及可強化免疫細胞、抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸，是營養價值極高的海鮮製品

如何保存烏魚子

論文顯示，長時間將烏魚子存放冰箱，即使外觀無差異，但內部脂肪酸也會氧化變質，建議購回後盡早食用。此外，烏魚子的不飽和脂肪酸具有怕熱怕光特性，保存時先以牛皮紙或報紙包裹數層，再放入保鮮袋中密封冷凍為佳

搭蔬果平衡口感與營養

整片烤後切片再搭配青蒜及一小片白蘿蔔/蘋果/水梨或棗片，可增加入口的濕潤度與果香，是最佳吃法

切記搭配的水果甜度不能太甜，過甜會蓋住烏魚子的鮮美味道

烏魚子脂質經熱處理後，會增加氧化程度、單元不飽和脂肪酸流失，可能造成細胞損傷，建議食用時避免長時間高溫烹調

已加熱、切片的烏魚子不適合回鍋直接加熱，建議切成碎丁炒飯，鮮味亦佳！

資料參考： 健康2.0、瘋日子