安心嗑花生

你愛吃花生嗎？

你知道花生保存不當時，可能會產生致癌物嗎?!

今天告訴你如何安心嗑花生！

黃麴毒素

 

花生經過加工處理成花生糖、花生粉，破壞了籽粒的完整型態，或受潮、發霉時，可能讓真菌「黃麴毒素」生長

 

黃麴毒素的毒性強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力，被世界衛生組織列為一級致癌物，大量吃進黃麴毒素，會造成急性肝中毒，而出現嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等症狀；黃麴毒素也有累積效應，慢性黃麴毒素中毒可能會增加罹癌風險

 

受真菌污染的食物，只能從外觀看是否受菌污染，看不出是否有毒素生成。不論哪種黃麴毒素都十分耐熱，一般調理烹煮溫度不會讓毒性消失，因此受真菌污染的食物一定要丟棄，絕對不能食用，避免將黃麴毒素吃下肚

 

 

如何保存

1.選個好位子

高溫、溼度高的地方會幫助有毒黃麴毒素滋生，建議放在陽光不會直射的蔭涼乾燥處

 

2.放進冰箱

低溫可抑制黴菌生長，如大包裝無法一次吃完，建議分小袋，擠出空氣並密封，置於冰箱保存

 

3.使用好容器

不透光容器阻隔光源、真空密封罐儲存，能達到更好的保存效果

 

4.盡速食用完畢

開封後趕快吃完，每次打開包裝都會接觸到空氣

 

 

６大護肝飲食

肝臟是重要的解毒臟器，當毒素攻擊肝臟，會讓肝臟發炎，建議由一般飲食，維護肝臟健康

1.水

人體許多排毒機制都與水有關，如尿液、汗水等。喝夠水才能將毒素排出，成人每日建議飲水量為「體重x 30cc」

 

2.十字花科蔬菜

綠花椰菜、蘿蔔等含植化素，如類黃酮、類胡蘿蔔素、吲哚類，有助肝臟排毒

 

3.深綠色蔬菜

羽衣甘藍含硫化物高，有益於肝臟解毒，還能刺激肝臟、膽汁作用，當膽汁分泌多，可加速肝臟排毒

 

4.藻類

昆布、海帶、海藻含微量礦物質、抗氧化劑可維護肝臟健康

 

5.堅果

乾淨新鮮堅果含微量礦物質、植化素，有助肝臟排毒

 

6.益生菌

脂肪肝會造成肝臟發炎，腸道好可降低脂肪肝風險

 

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資料參考： 健康2.0、營養N次方、早安健康

 

 

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