你喜歡吃糖嗎?

高純度白糖及冰糖甜度稍低，適用於咖啡或紅茶；黑糖具有特殊風味及水分，適合烹調或烘烤甜點；黃砂糖常用於一般烹調。

白糖、冰糖、紅糖、黑糖、黃糖應如何選擇呢？

1/ 白糖

• 蔗糖精煉後產出之最純淨的糖，無色、無特殊風味，完全去除甘蔗營養與色素，僅留下純粹的甜味

• 顏色潔白，使用碳酸或二氧化硫漂白，若殘留量過高，會出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀

• 在體內代謝需消耗多種維生素及礦物質，長期攝取會造成營養失衡、糖尿病及各種慢性病

2/冰糖

• 以白糖為原料，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖

• 冰糖幾乎只含糖，沒有其他營養

• 中醫古籍記載冰糖有補中益氣、和胃潤肺功效，古時冰糖非為砂糖製，現今冰糖則無這些功效

3/ 紅糖、黑糖

• 甘蔗榨汁濃縮後形成的帶蜜糖，紅糖、黑糖都屬於相仿的製程，僅因糖漿比例使成色略有不同

• 無高度精煉，保留較多甘蔗營養成分，含蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、菸酸和微量元素錳、鋅、鉻等，容易被人體消化吸收，營養成分比白糖高

4/ 黃糖

• 甘蔗壓碾出來的蜜汁經加熱、攪拌、濃縮、冷卻、凝固而成的塊狀粗糖，保留甘蔗原有的營養，帶有一股焦糖味

• 市面上部分黃糖是白砂糖加色素製成，失去原有的營養價值，選購時要小心閱讀食品標示，如有「色素」就要避免購買

無論哪種糖，主要來源都是甘蔗或甜菜根，差別在於精煉程度與礦物質含量，但其營養價值對人體差異不大，且熱量相仿，建議還是要適量食用為佳唷~

參考資料 : 風傳媒、健談