微波小常識

微波食物究竟安不安全？會不會致癌呢？

微波爐一直是廚房的好幫手，它能夠在幾分鐘內，將食品迅速加熱，今天就來了解微波爐相關的疑慮吧~

Q 微波爐的輻射致癌嗎？

A:不會。

• 微波爐產生的輻射是一種電磁波，能量比一般可見光還要低。

• 會致癌的輻射是電離輻射，像是伽馬射線，X射線等，能量與穿透性都高出微波非常多，進入人體後會傷害細胞，破壞DNA結構，才會引發癌症。

Q 食物用微波爐加熱會流失營養嗎？

A: 所有加熱食物的行為都會導致營養流失。

• 營養流失的關鍵在於溫度、加熱時間與食品成分。

• 微波造成的不安全，如食物變質或容器釋出毒素等，不是因為「微波」本身，而是微波後的「溫度」 。

• 食物是否會產生致癌物質，取決於烹調時間與溫度，當食物過度加熱導致燒焦時，就可能產生致癌物質。

Q 什麼物品不能放入微波爐加熱呢？

1.金屬

金屬會反射微波，造成微波在爐內出不去，也無法被吸收，造成火花，不適合用來作為微波容器。

2.除了聚丙烯(PP)外的所有塑膠

PP通常被做成硬質容器，具高耐熱與化學穩定的特性。

塑膠製品內含塑化劑，為一種「環境賀爾蒙」，會影響人的免疫、生殖、神經等方面健康。

3.帶殼雞蛋

微波加熱會讓雞蛋內部聚集蒸氣熱能，無法排出。當蛋殼破裂時，會改變壓力平衡，引發雞蛋爆炸。

使用微波爐4 原則

1.只加熱不烹調

• 只讓食物回溫、加熱或解凍，而非由生到熟的烹煮。

• 食物從生到熟的過程中，易有細菌產生，食物裡材料種類多，依據水分含量、脂肪多寡等，加熱難易程度不同，易出現部份不熟、部份過熱的現象。

2.正確使用容器與包材

• 不同材質會對微波起不同作用，也可能帶來不同的危險性。

• 陶瓷和純玻璃材質的容器較適合微波。

3.人距離運作中微波爐50公分以上

• 現在的微波爐爐體都有平滑金屬壁屏蔽，正常情況下，微波幅射影響人體的風險很低。

• 建議將微波爐放置於室內通風處，人體距離使用中的微波爐 50 公分以上就是安全的。

4.眼睛勿直視運作中的微波爐

• 微波時，眼睛不要直視微波中的食品，避免微波的光線射到眼球，造成水晶體受熱振盪，增加白內障病變的機率。

參考資料 : The News Lens、天下雜誌、CMoney