茄子好處多 瘦身 抗老 顧內在

你知道茄子不是蔬菜嗎？！

 

別看茄子軟爛，營養含量可是很高的喔！

 

今天介紹7個茄子的優點，改變你對茄子的印象！

茄子其實是水果？

 

茄子竟然是水果？茄子屬於茄科茄屬植物，茄子通常當作蔬菜料理，不過以植物學分類來說，茄子應該是水果的一種

根據植物學定義，水果是植物的成熟種子卵巢部分，蔬菜則是植物本身可食用部分，因此茄子屬於帶籽水果

 

紫、白茄子功效大不同

 

紫茄子：維生素A、鈣、胡羅蔔素、花青素含量高

白茄子：膳食纖維和鉀含量多

 

 

貼心提醒

 

茄子屬於水溶性營養素，高溫油炸會破壞營養素，導致營養流失

清蒸是最能保留茄子風味和營養的方式、料理起來也很方便

清蒸後可搭配橄欖油涼拌，讓維生素A更好吸收

 

茄子的7大好處

 

1.抗氧化防失智

茄子含大量抗氧化物，能對抗自由基破壞，助減緩老化和降低各種疾病風險，茄子皮更含大量花青素，其中茄黃酮苷擁有強大抗氧化性質，有助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化

 

2.葉黃素防黃斑部病變

茄子含葉黃素，能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛危害，有助預防黃斑部病變

 

3.降膽固醇護心臟

茄子含纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素，有益心臟健康。研究發現不論生吃或吃煮熟的茄子，可使心臟功能變佳，心臟病發的嚴重性也較低

 

4.高纖穩定血糖

茄子富含膳食纖維，能減緩吸收消化速度，避免血糖起伏過於劇烈。另有實驗指出，茄子萃取多酚類物質-綠園酸，能抑制特定酵素分泌，減少糖分吸收、增進胰島素分泌，達到降低血糖效果

5.熱量低高纖利減肥

茄子熱量相當低，是減肥聖品之一。含纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感，而降低整體熱量攝取。但茄子烹調時易吸收大量油脂，應減少調味料或油品添加，或以烤箱或氣炸鍋調理，避免攝取過量油脂

 

6.含花青素防癌抗發炎

茄屬植物含化合物－SRGs茄胺鼠李糖苷，具殺死癌細胞和降低癌症復發功效；花青素也能抑制腫瘤的血管新生、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酶

 

7.茄鹼抗癌佳

紫茄子含有較高茄鹼（龍葵鹼），對消化系統的腫瘤抑制效果佳，有助降低胃癌風險

 

 

 

茄子保存方法

選購時應選擇外表無凹陷、撞傷，果皮呈亮紫色的茄子，輕捏無軟爛感為佳，有利延長保存期限與口感

買回家後先去掉蒂頭，以濕紙巾或報紙包裹，降低茄子冷藏時因水分流失而變黑萎縮，冷藏時間以一星期為佳。切開的茄子建議3天內食用完畢

 

 

資料參考： heho、HELLOW醫師

 

 

 

 

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